玉米面釀酒發(fā)酵方法?

煮沸38升水。把鍋放進水槽并往鍋里倒水，倒到鍋的2/3處即可，然后把鍋端到爐子上，將火調(diào)大。讓鍋里的水繼續(xù)煮沸。 煮玉米面。 將4千克玉米面添入水中，用木槳或其他工具攪拌。讓它煮幾分鐘，直到水和玉米面變成糊狀。 起鍋，并使混合物冷卻，然后倒入干凈的桶中。加糖和酵母。 將4千克糖和14克酵母攪拌在一起。使用木質(zhì)槳或其他大型設(shè)備將糖和酵母徹底攪成糊狀。

釀酒的化學(xué)過程?

縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類： 一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精。 另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。

酒如何變醋?方程式?

兩者反應(yīng)的化學(xué)方程式為：CH?CH?OH+CH?COOH?CH?COOCH?CH?+H?O。 酒精的化學(xué)式為C?H?O，本質(zhì)為一元醇；醋的主要成分為：CH?COOH，為一元弱酸。 酒精和醋酸可以發(fā)生酯化反應(yīng)，需要在無水條件下，加入催化劑（濃硫酸），在加熱情況下，才可以發(fā)生反應(yīng)。

白酒配料表先后順序?

一般是水，高粱，小麥。水靠前面。理論規(guī)定是成分越大越靠前。但是水靠前不一定代表就是勾兌酒，就算糧食酒，水的成分也很大，只是這個水是通過高溫蒸餾與酒一起自然形成的。而勾兌酒是直接加水，再進行過濾形成的。